Caro Novato,
Pela minha experiencia, tocar piano de ouvido é muito má opção. Se fosse uma flauta tudo bem, agora o piano sendo um instrumento com a componente harmónica e melódica (por outras palavras, não toca apenas a melodia da musica), a probabilidade de tocar a música duma forma incompleta e incorrecta é muito elevada.
A única vantagem que vejo em tocar de ouvido é a melhoria da sua componente musical, mas honestamente há exercicios e programas especificos para melhorar o seu "ouvido". Earmaster pro é uma boa ferramenta, por exemplo
Minha recomendação: se aprendeu a ler partituras, e se tem tempo e paciência, é a melhor forma de aprender uma música.
Agora, se não tem muito tempo e ou paciencia , posso lhe garantir que a maneira mais rapida para aprender uma música é pelo synthesia. Como tudo, tem a desvantagem de depender da qualidade do midi e de não ter as informações habituais numa partitura.